1.Положите куриные остовы и окорочка в кастрюлю, залейте 2 литра холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь до слабого и варите 30 минут.

2.Добавьте лук, морковь и корень петрушки, горошины душистого и черного перца, посолите и варите еще 10 минут.

3.Выньте куриные окорочка и снимите мясо с костей. Кости верните в бульон и варите еще 30 минут при слабом кипении.

4.Очистите огурцы для рассольника от кожицы, удалите семена, если они крупные, нарежьте кубиками. Положите огурцы в сотейник, добавьте половник бульона и готовьте на слабом огне 15 мин. Затем влейте рассол и доведите до кипения, снимите с огня.

5.Очистите картофель для рассольника и нарежьте брусочками. Рис промойте до прозрачной воды.

6.Очистите лук и корень петрушки, лук нарежьте кубиками, петрушку – тонкой соломкой. Растопите в кастрюле сливочное масло и обжарьте лук и петрушку до мягкости, не допуская изменения цвета.

7.Процедите в кастрюлю с луком и петрушкой бульон для рассольника, доведите до кипения. Положите рис и картофель и варите 7 мин. Добавьте огурцы вместе с рассолом.

Нарежьте куриное мясо небольшими кусочками и положите в рассольник Ленинградский. Прогрейте 1 минуту. Поперчите и посолите суп, подавайте с укропом.