1. В кастрюлю с 2 л воды положите мясо и на сильном огне доведите до кипения. Очистите 1 луковицу и 1 морковку. Убавьте огонь. С бульона снимите пену, положите овощи, варите 1 ч 30 мин.

2. Квашеную капусту отжать, нарезать кусочками длиной 1,5–2 см.

3. Разогреть в сотейнике половину сливочного масла, положить капусту вместе с 1 ст. л. томатной пасты и тушить под крышкой 30 мин.

4. 1 луковицу и 1 морковь мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, положить овощи, посыпать черным перцем, обжаривать 5–7 мин. Добавить оставшуюся томатную пасту, готовить еще 4 минуты. Снять с огня.

5. Картофель для щей очистить и нарезать кубиками. Петрушку вымыть и измельчить. Чеснок очистить и раздавить. Мясо вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить в чистую кастрюлю и довести до кипения.

6. В бульон положить нарезанное мясо и картофель, варить 10 минут. Добавить луково-морковную заправку, тушеную капусту, чеснок, лавровый лист и перец. Вновь довести до кипения и варить 6 минут. Если нужно, посолить щи из кислой капусты по вкусу. Снять с огня, накрыть и дать настояться 30 минут.